ぷらっとほーむ時々コンサル

明日、御前崎でセミナーです

テーマは

６次産業から始まる新しい農業のカタチ
  

地域ビジネスに取り組む方々へ
経営に役立つ勉強です。

浜松にも出店した飲食チェーン店の大戸屋ですが
大繁盛店ではないけれど着実な繁盛店です。その特長の一つが女性客が多いことです。

私の観察ですと来店客の６０％以上は女性
しかも若い女性も多い。
和食の定食屋さんですが侮れないです

女性に支持されることは繁盛店への王道

今回の宿題は、
大戸屋は何故、女性に支持されているのか
です。
自分のビジネスを発展、継続させたい方は、実際に足を運び研究してみてください

ところで、経営に役立つ勉強は、本を読む、コンサルタントの話を聞くなどありますが、
それよりも大切なのは
「他者他店を見て、良いところを学び、悪いところは自分を振り返り気をつける」ことです。

あやふやな成功事例、浮かれ話や成果の上がるはずもないITサービスなど、実ない情報に惑わされないようにしましょう。

宿題の答え待ってます






地域ビジネス応援
〓なかの〓

  

美味しいコーヒーが飲める喫茶店としてすっかり定着した
積志小学校前の珈楽庵

メニューカバーは、遠州縞を使って頂いています

お店の雰囲気とピッタリだと思います

地域の資源をもっともっとつないでコラボレーションしていって
みんながOKな地域ビジネスの仕組を作りたい


  

昨年５月から始めた６次産業コーディネーター人財育成事業

明日は８人の研修生の発表会

人を育てるというような大それたことはできないけれど
8人の個性を持った若者たちの成長に役立つようにと取り組んできたつもり

力をつけていく様子は、頼もしい限りでした

人は、材でも道具でもない

人は財、宝であることをあらためて感じています。

材料として使われない、力強い気持ちを持って
これから進んで欲しいと思います。

  

今年度、地元の農林水産物を使ったコロッケを開発、PRする取組が行われてきた

米粉、さつまいも、鹿肉、イノシシ、しいたけ、青海苔、焼豚、牛肉、トマトなど
浜松らしく色々な食材を使ったコロッケ

先週のまちなか軽トラ市で、揚げたてを販売、PRしました。

とても魅力的な商品に育ったけれどコロッケ専門店ではないので、イベントなどで実際に販売し、認知度アップするのは難しい。
ということで、考えた仕組は
提供する農家は、卸販売
揚げるのは、地域の商品をPRし地元の安心感ある食に関わろうとする消費者つまり主婦や若者グループ
発表の場を提供し、にぎわいづくりにつなげたい商店街と地産地消の店、遠江特鮮市場
三者が連携して取り組むこと

先日の軽トラ市でチャレンジしました。
課題もありましたが、いい形になりそうです。

こうしたプロジェクトの進め方は
企業が自らの事業のために取り組む方法と
こうした水平連携のネットワーク型とあります。

どちらが優れているかという比較は、意味がないと思います。

目的やスタンスで選択することだと思います。

混沌とした経営環境の今は、状況、条件、目的を見極めて、最適な方法を選択あるいは、作ることが大切だと考えています。




  

この地域の糖蜜で有名なのは

遠州横須賀のよこすかしろ

さとうきびから作るのは中々大変だそうです

とても自然な味が人気ですが

そのよこすかしろの横須賀地域で、
さらに自然にこだわって自然農法でさとうきびを栽培して、
糖蜜を作っているのが
あおぞら自然農園の岡本晋一郎君

彼の糖蜜は、糖イチローという名で販売を開始しました。

２５０gで９００円

一瞬高そうですが、よく考えるとそれ程でもないです

どうやってよに出すか考え中

  

地元の新鮮野菜を取り揃えて、浜松のまちなかの人たちの買物の場所として、小さいながらも支持されている
遠江特鮮市場

サゴーさんの建物取り壊しに伴って、ちょっとだけ移動してオープンしました。

ばしょは、サゴーさんの南側からの入り口だったところ
浜松駅とモール街、zazaを結ぶ通り（花街通りというようです。）

今まで通り、新鮮な地元野菜や果物、加工品はもちろんじゅうじつさせて

さらにお客様から要望されていた花をいろいろ品揃えしました。

まちなかで、地元で採れた新鮮な野菜が買える場として、高齢化が進む中で身近で買物ができる場として
商店街の大切な役割としてのコミュニティの場として

がんばっていきます。










  

２月２８日は、中遠地域での６次産業化フォーラムで、講演した。
テーマは６次産業化を取り組む際のポイント

私の場合は、現場で一緒に考え悩み解決の方法を見いだすスタンスなので
いくつかの実例を元にお話しさせて頂いた。

６次産業化というのは、
農業という仕事を、生産だけに特化せず、加工や販売にまで広げてとらえ
農業事業者の利益を増やし持続可能な経営に改善していく取組だ。

昔読んだ本によると
江戸時代の農家は、米以外に様々な野菜や薬草など栽培し、時には加工し都市部や他地域に
行商に行っていたそうだ。
６次産業化というのは、新しいようで昔の仕事のあり方に戻るだけかもしれない。
もちろん現代のやり方で

作る、運ぶ、加工する、売る仕事を分業し専門化することが効率的で、あるべき仕組だと考えられて来たが
その限界が来ているのではないか

ここでも
垂直分業から水平連携へ変えていくことが大事だということだろう


写真は、磐田のトマトの鈴木さんのカラフルなトマト
台風の大被害を乗り越えて頑張っている
大変な被害だったと思うが当たり前のようにまた作り続けている
素敵な雰囲気の鈴木親子だ。



  

写真は先日のKuRuMiXでのくるみ作業所の乾燥、粉末の展示ブース

くるみ共同作業所の導入した乾燥機は、マイクロ波減圧乾燥機といいます。
乾燥の方法は、熱風乾燥やフリーズドライがありますが
マイクロ波減圧乾燥はの特長は
１ 真空で乾燥するので低温で乾燥できること。それにより、素材の色、香り、英要素を損なうことが少ない
２ マイクロ波を並行することで、中から水分を蒸発させることができ、短時間で乾燥できる

のです。なかなか優れものです。

この機械を開発したのは、藤枝の西光エンジニアリング。
岡村社長、別会社の沖友の岡村社長とともにとてもお世話になっています。

KuRuMiXをきっかけに多くの引き合いが来ています。
きとんと対応し高品質な乾燥、粉末を作っていきます


  

先日のKuRuMiXで、ホテルコンコルドでは、北澤総料理長の監修で、浜松の野菜や果物の乾燥粉末を使って
様々な料理を作っていただきました

それぞれの素材の特長を活かして美味しいものばかりでした

KuRuMiX（くるみ共同作業所）の導入した乾燥機械は
マイクロウェーブ減圧乾燥機（西光エンジニアリング 藤枝）
特長は、低い温度で短時間に乾燥できること

ということは
素材の栄養素、色、風味を損なわずに乾燥、粉末化できる

ということで上の写真の
浜松の新玉ねぎの粉末入りチャーハンは、
玉ねぎの甘さが引き立つチャーハンで、旨い

乾燥、粉末にしてみたい野菜や果物があったらいってくださいね











  

社会福祉法人復泉会は障がい者の仕事づくりに向けて、
野菜や果物の乾燥やジュースという食品加工事業に挑戦している。

２月２４日は、乾燥と粉末化した野菜や果物の試作品、それを使っての料理の試食、連携する企業や農業者の展示を
ホテルコンコルドで行った。

３年前、不況の影響から下請けの仕事が激減、脱下請け、付加価値の高い仕事で自立を目指して取り組んで来た計画の成果が、この日「KuRuMiX」という見本市という形になった。

集まった２００人の招待者、参加者のビジネスの厳しい目と６次産業化への期待を受けて
KuRuMiX（くるみ共同作業所の食品加工事業の名称）のスタッフはがんばります。

私も、この事業がきちんと評価され取引につなげ、必要な利益のあげられる事業になるまでサポートすることをあらためて強く心にきざんだ日でした。  

２月１８日
掛川でのコミュニティビジネスフォーラムの講師は、
高知、四万十ドラマの社長畦池氏

静岡茶にブレンドされていて四万十のの名のでない緑茶だったお茶
岐阜の美味しいくりきんとんの原料の栗
これらを地域資源として、地域ブランド商品として作り育てている

写真は、古新聞による買物バック。今ではニューヨークでも販売されているそうだ。


一つ一つにドラマがある

タイトルの言葉に、四万十の人たちの意気と力を感じ、大いに刺激をもらった。

  

私が、食と農に関する仕事にどっぷりと取り組んでいく始まりは

この遠州夢倶楽部です
地域の小さな酒屋が集まり力を合わせて
自らオリジナル商品開発、情報発信に取り組む素晴らしい会です。
今日は１年に一度の通常総会
  

アクトタワー５階

宿下吉庵